Gnocchetti bianchi di Madesimo
Ricetta tipica di Madesimo e dintorni
allergeni
Glutine
Lattosio
info
difficoltà
Media
preparazione
1 hour
cottura
15 minutes
dosi per
4 persone
costo
Basso
Gli gnocchetti valchiavennaschi sono un piatto tipico di Madesimo e di tutta la valle. Nonostante a livello locale siano chiamati anche pizzoccheri della Valchiavenna, non bisogna confonderli con i pizzoccheri valtellinesi: non aspettiamoci dunque le tradizionali tagliatelle di grano saraceno di Teglio e dintorni, bensì – appunto – dei morbidi gnocchetti bianchi, sempre conditi generosamente con burro e formaggio. Ecco la ricetta per preparare i pizzoccheri bianchi originari di Chiavenna e diffusi in tutta la Valle Spluga, Madesimo compresa.
Fonte – Renato Gianera Ristorante K2 –
ingredienti
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500 g di farina
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150 g di latte
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250 ml di acqua circa
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1 panino bianco raffermo
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1/2 cipolla
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1 spicchio d'aglio
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400 g di patate
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120 g di burro
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100 g di casera o magnoca stagionata
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100 g di formaggio tipo latteria
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sale e pepe q.b.
procedimento
- Pelare e tagliare le patate a cubetti e metterle a cuocere in acqua bollente salata.
- Sbriciolare il pane, aggiungere il latte e il sale e lasciare ammorbidire per qualche minuto, unire la farina, e l’acqua impastando bene fino a ottenere un composto morbido.
- Lasciare riposare finchè le patate non sono quasi cotte.
- Tagliare finemente la cipolla e l’aglio e farle cuocere con il burro fino a che siano belle rosolate (sferzata)
- Tagliare i formaggi a cubetti.
- Con l’aiuto di un cucchiaio oppure di un tagliere e una spatola formare i pizzoccheri e cuocerli insieme alle patate mescolando spesso.
- Quando l’impasto è finito lasciare cuocere per qualche minuto e poi scolare condire con il formaggio, mescolare bene e unire poi la sferzata.
- Servire con una macinata di pepe.
