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sala da pranzo ristorante Capriolo

Risotto Carducci

Omaggio al poeta ospite a Madesimo per lunghi anni

allergeni

Lattosio

info

difficoltà
Facile
preparazione
30 minuti
cottura
18 minuti
dosi per
4 persone
costo
Basso

Un risotto gustoso dedicato al poeta ospite a Madesimo per molti anni, così scrisse Carducci nel settembre 1893: “Sto ancora qui con pochissima gente. Mangio assai, bevo così così, cammino molto e lavoro poco; cioè leggo. Sto molto bene.” 
Fonte – Ristorante Capriolo

ingredienti

  • 250 gr riso carnaroli
  • Bresaola qb
  • 0,25 l di brodo di carne o vegetale
  • 0,5 l di vino rosso Valtellina
  • Burro qb
  • Parmigiano qb
  • Carota, cipolla e sedano per soffritto

procedimento

  • Preparare la bresaola tagliata a striscioline o dadini
  • scaldare il vino ed il brodo
  • soffriggere bene sedano, carota e cipolla tritati molto fini
  • aggiungere il riso mescolando bene
  • aggiungere poco alla volta il vino, fino ad un terzo della cottura
  • aggiungere la bresaola e finalizzare la cottura con il brodo
  • mantecare a freddo con burro e parmigiano e servire subito nel piatto caldo