Salmerino in crosta di pan di segale e semi di lino con salsa alle patate e cavolo viola
Dal torrente al piatto, una ricetta facile e gustosa
allergeni
Glutine
info
difficoltà
Media
preparazione
1 ora
cottura
30
dosi per
4 persone
costo
Basso
Una ricetta golosa e colorata, provate il salmerino – che potete pescare nel torrente o nei bacini della valle – nell’edizione al pan di segale e scegliete il vostro contorno preferito, noi consigliamo il cavolo viola oppure potete scegliere tra le erbe spontanee dei nostri prati come il tarassaco ad esempio.
Fonte – Renato Gianera Ristorante K2 –
ingredienti
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600 gr di filetti di salmerino
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2 uova
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1 ciambella di pane di segale rafferma
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2 patate medie
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1 cucchiaio di semi di lino
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1 cucchiaio di farina
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1 lime
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sale e pepe q.b.
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2 cucchiai di olio di semi
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olio extravergine d'oliva q.b.
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1 Cavolo viola oppure erbe spontanee come ad esempio silene o foglie di tarassaco
procedimento
- Cuocere le patate con la pelle, pelarle e poi frullarle con sale, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un bicchiere di acqua.
- Aggiungere la scorza del lime grattugiata e il succo di mezzo lime, mantenere la salsa tiepida.
- Pulire e lavare il cavolo viola (o le erbe spontanee) e tagliarlo molto fine e condire con sale, pepe e olio extravergine d’oliva.
- Grattugiare il pane di segale, setacciarlo e unirvi i semi di lino.
- Passare i filetti di salmerino, solo dalla parte senza pelle, nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato, scuoterli leggermente per togliere il pane in eccesso.
- Cuocerli in padella con l’olio di semi finché sono croccanti e rosolati. Asciugarli su carta assorbente.
- Nei piatti disporre al centro il cavolo o le erbe spontanee, adagiarvi sopra il salmerino e completare con la salsa alle patate e lime.
