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ingredienti per salmerino al cavolo viola e salsa di patate

Salmerino in crosta di pan di segale e semi di lino con salsa alle patate e cavolo viola

Dal torrente al piatto, una ricetta facile e gustosa

allergeni

Glutine

info

difficoltà
Media
preparazione
1 ora
cottura
30
dosi per
4 persone
costo
Basso

Una ricetta golosa e colorata, provate il salmerino  – che potete pescare nel torrente o nei bacini della valle – nell’edizione al pan di segale e scegliete il vostro contorno preferito, noi consigliamo il cavolo viola oppure potete scegliere tra le erbe spontanee dei nostri prati come il tarassaco ad esempio. 
Fonte – Renato Gianera Ristorante K2 – 

ingredienti

  • 600 gr di filetti di salmerino
  • 2 uova
  • 1 ciambella di pane di segale rafferma
  • 2 patate medie
  • 1 cucchiaio di semi di lino
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 lime
  • sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • 1 Cavolo viola oppure erbe spontanee come ad esempio silene o foglie di tarassaco

procedimento

  • Cuocere le patate con la pelle, pelarle e poi frullarle con sale, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un bicchiere di acqua.
  • Aggiungere la scorza del lime grattugiata e il succo di mezzo lime, mantenere la salsa tiepida.
  • Pulire e lavare il cavolo viola (o le erbe spontanee) e tagliarlo molto fine e condire con sale, pepe e olio extravergine d’oliva.
  • Grattugiare il pane di segale, setacciarlo e unirvi i semi di lino.
  • Passare i filetti di salmerino, solo dalla parte senza pelle, nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato, scuoterli leggermente per togliere il pane in eccesso.
  • Cuocerli in padella con l’olio di semi finché sono croccanti e rosolati. Asciugarli su carta assorbente.
  • Nei piatti disporre al centro il cavolo o le erbe spontanee, adagiarvi sopra il salmerino e completare con la salsa alle patate e lime.