
Pizzoccheri Valtellinesi IGP
Il prodotto Valtellinese d'eccellenza
allergeni
info
Dalla tradizione contadina della Valtellina ecco il piatto tipico, riconosciuto e amato in tutto il territorio italiano: i Pizzoccheri della Valtellina IGP sono un tipo di pasta realizzata con farina di grano saraceno, che viene coltivato in Valtellina sin dal 1600.
Custode della ricetta autentica di questa specialità è l’Accademia del Pizzocchero di Teglio.
Puoi gustarli in diverse varianti nei nostri ristoranti, oppure cucinarli a casa!
ingredienti
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400 g di farina di grano saraceno
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100 g di farina bianca
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200 g di burro
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250g di formaggio Valtellina Casera DOP
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150 g di formaggio grattugiato
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200 g di verze
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250 g di patate
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1 spicchio aglio
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sale e pepe
procedimento
Mescolare le due farine (nera e bianca), impastarle con acqua e lavorarle per circa cinque minuti.
Con il matterello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2/3
millimetri, dalla quale si ricavano delle fasce di 7/8 centimetri.
Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa mezzo centimetro.
Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate tagliate a tocchetti.
Unire i pizzoccheri dopo cinque minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a seconda delle stagioni, con coste o fagiolini).
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con una schiumarola e versarne un parte in una teglia ben calda. Cospargere con il formaggio grattugiato e il Valtellina Casera a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
Friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare, servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.
